每到暑假，我便会想起那喷香的炒豆滋味，嚼在口里还会嘣嘣直响呢！暑假里是收获界豆的季节。经过三、四个月的成长，界豆成熟了。如果不及时收割，调皮的豆子会在七月的高温里逃离豆夹的怀抱，跑得无影无踪。

　　“五里界蒸肉”的起源：与明朝的开国皇帝朱元璋有关。传说朱元璋带兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒劳将士，众将士连称：“好肉！好肉！”后来，朱元璋称帝，建立了明朝政权。一次，他来到江夏龙泉山（这里有他的王妃墓）巡察，地方官员用五里界粉蒸肉招待他，因其油而不腻，嫩而香滑，大受朱元璋赞赏，便赐五里界粉蒸为“贡品”，一时间，五里界粉蒸肉声誉极高，以致相传至今。

　　近年来，江夏区树立以特色产业打天下的思想，着力扶持和发展五里界的“界豆”产业。让资源优势变成名牌产品，把“界豆”的市场知名度转化成市场占有率。近年，江夏区引资百万元成立了梁湖界豆公司，五里界人民政府在花山吴村成立了界豆加工厂，生产的产品都以方咀村、唐涂村的“界豆”为原料，并让80岁的方复元老人精心把好原料关。

　　五里界镇地处梁子湖畔，梁子湖盛产一种闻名遐尔的鱼类——武昌鱼。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好，饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鳊，没有团头鳊。这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。原来武昌鱼油脂丰富为其它鳊鱼所不及，王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼，武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜。如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。

　　清蒸武昌鱼，一般选用两斤左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上约蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在你的眼前。

　　武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。

　　豆子脱粒子，豆稿也被派上了用场。家里人或是将豆稿拿去碾成糠粉拿来当作喂猪的饲料，或是将它烧成灰沫用烂泥封贮起来作为明年播种的基肥。无论是当作猪饲料还是农家肥，这些豆稿在奉献了自己的果实以外，还献出了自己的身躯，收获的场面真是一幅返朴归真的“农家乐“。

　　豆子收获了，晒干了，被人们放入家里的萝筐之中。每到了下雨的日子或农闲的季节，人们便拿出筛子筛选界豆。由于在生长过程中受酸雨的侵害或虫子的噬咬，部分豆子变黑或带有些许的霉豆，我们必须把这些豆子筛选出来。而那些颗粒饱满、色泽润滑的界豆则被贮藏到坛之当中，以备年关打豆腐、开春制豆酱用完美体育官网、选种之用。

　　正宗的“五里界粉蒸肉”是非常讲究的，关键在“肉”和“粉”上，其次是蒸的火工。

　　“肉”，必须是正“五花”。纯肥肉、纯瘦肉是不能用的，否则达不到效果。人们认为粉蒸肉只要“粉”的配料好，蒸出来的肉就好吃，那是错误的。精选好肉，切成片，要对肉进行处理，加上适当的盐、佐料不停地揉拌（很费力的活），见有油汁渗出，让肉在盆中静置2-3小时，然后加粉，蒸。

　　独特的材质，独特的制作，让五里界粉蒸肉成为家喻户晓的佳肴。现如今，“物理界粉蒸肉”更是家乡五里界的一张靓丽的名片，她不仅让他乡的异客乐乐称道，更让我们五里界人为之骄傲。

　　由于界豆的种植采和的是密植，所以豆茎的生长较密，而茎杆的高度不高，收割的农民必须弓下腰用镰刀去将豆杆连底割断。同时用力要轻缓而均匀，以免成熟的豆子因为震动而脱落，不要认为这是一件很简单的程序，简单也有简单的讲究。

　　收割好的黄豆要及时捆扎挑到道场上晒干。七月的太阳骄阳似火，每值正午你便会听到道场上毕毕剥剥的响声，像一首悠扬的音乐曲在演奏，那是晒干了的豆夹将自己怀中的果实呈现给人们。到了傍晚时分，辛苦了一天的人们便会拿着棉杖到道场上打豆子，棉杖被扬得高高的，有力地拍打在豆茎上，随着棉杖拍打的节奏，顽皮的豆子四处飞溅，金黄的豆子在阳光的照耀下划道道绚丽的弧线，滚落在道场的周围，丰收的喜悦洋溢在农民的脸上，而道场边更是传来孩童天真姿意的嬉笑。

　　武昌鱼的做法多种多样，不同的烹制方法可以做出不同的味道与口感。但就家庭制作而言，一般有以下几种做法。

　　原料：武昌鱼一条、水发玉兰片一两、芝麻油、白糖、料酒、葱花、猪油、淀粉、味精、酱油、姜等。

　　今天，改革开放的春风撒满大地，以界豆为原料的产品，界豆腐、界豆粉、界豆酱、界腐乳等豆制品纷纷走出五里界，成为各大超市的商品。2004年，“界豆”成功注册，“界园宝”牌黄豆及其豆制品以真正商品身份走向了武汉大市场。目前我们五里界政府结合产业结构调整，引导广大农民减粮增豆。“界豆”连片种植的面积已达3万亩，农民增收幅度明显。

　　“粉”的制作，最好是选用早稻米，因为它不粘连，再加上一点糯米，使蒸熟的粉不散。这样，蒸好的肉片表面就没有粘连的稀糊状。至于“粉”中的配料，师傅说要保密。但他仍告诉我：不能把配好的“粉“直接倒入揉拌好的肉中，只能一片片地把肉放到“粉”里滚一下，让肉自然地粘上粉，再在碗里摆放好，就可以蒸了。

　　“蒸”的时间短了，“肉”吃不动，“蒸”的时间长了，“肉”太烂，又尝不到什么肉味。

　　在世界著名的大英博物馆里，珍藏着一种大豆标本，它的名字叫“界豆”。界豆曾远销世界上许多国家和地区。1958年，我们敬爱的周总理专程到五里界视察界豆基地，并留下深情的祝愿：“祝你们成功，振兴界豆雄风”。作为界豆之乡的主人，我们应该认识到“家乡之宝”——界豆。

　　界豆是每年清明前后播种，七月初就可以收割。界豆种下以后撒一些灰肥，再把四周的沟挖开就可以了，它不用洒农药，也不用锄草。有很强的生命力，是一种纯天然绿色食品。早熟的界豆颗粒小，有黄色或黑色的小结头；晚熟的界豆颗粒大，颜色偏白，与一般大豆差不多。但它们都是椭圆形，表皮很光滑。

　　在播种之前，我们还要将地整好，春后的土地一般较为坚硬，而我们首先要做的便是疏松土壤，使空气流通。在我们农村一般采用牛耕，用犁先将土翻动一遍，然后再用耙子将土块的土耙平整，土的颗粒要细而均匀，这样才适合界豆的生长。同时，土地平整后还须用锄头将垄与沟挖好，由于经过前后的翻松平整，土壤很松软，我们可以很快地拖出一垄的细沟，这样便可以保证排灌顺畅，降雨畦面不积水，防止烂种。

　　作为农业大镇，五里界盛产“界豆”，其粒大而味香，转制成界豆腐、界豆粉、界豆酱、界腐乳、界豆浆、界豆皮、界千张等豆制品，香爽更令人称道。我们五里界种植黄豆已有千余年历史，故有“家家种黄豆，户户打豆腐”之说。目前，五里界政府结合产业结构调整，引导农民减粮增豆，“界豆”连片种植面积已达3万亩，农民增收幅度明显。2004年“界豆”成功注册，“界园宝”牌黄豆及其豆制品以真正商品身份走进了武汉市场。

　　营养学家曾把界豆与普通的黄豆作了营养对比。蛋白质含量界豆占48%，而普通黄豆只占42%；脂肪含量大豆占20%，界豆占21%；碳水化合物界豆占34%，而普通只占30%，难怪我们敬爱的周总理会把界豆称为“天下第一豆”呢！

　　由于水质的原因，在五里界的方咀村大湖湾、檀树岭村的大魏湾、小魏湾，唐涂村的各个湾的界豆的质量最好。

　　为了保持“界豆”特有的风味，“界豆”制品全部采用传统工艺限量生产。一系列的界豆产品迅速走向大武汉、香港及东南亚地区。

　　目前，五里界豆制品加工厂为了适应市场需求正进一步对厂房进行改造，对生产工艺流程也进行了相应的调整，以“汉森”为商标的酱豆产品正在紧锣密鼓地进行开发。

　　作为五里界的农家宝，界豆浑身是宝，既可以制成多种食品，又可以作为药用材料。界豆开发的前景十分广阔。为了振兴“天下第一豆”的雄风，我们应该不遗余力地对“界豆”进行研究和开发，努力打造“界豆”国际化品牌。

　　原料：武昌鱼一条、火腿、冬笋、猪油、味精、精盐、葱、香茹、鸡油、鸡汤、料酒、胡椒粉、姜末等适量

　　种好界豆，种子的选择是关键。在我们农村，我们一般采用筛选的方法来选择颗粒饱满的种子来种植。我们的肉眼无法区分种子的饱满程度，乡亲们总是将一些待选的界豆种子放在一个筛子里，然后将筛子上下滚动，质量好的便自然地滑落到筛子的底层。这种科学、纯朴的选种方法为农民的生产带来了很多的便利。

　　种子选好以后，一般是与农家的介末灰或稻草灰这样天然的有机肥料均匀混合在一起进行播种。在播种的过程中，如果采用两个人分工合作则更为方便。平常我们种豆子总是两个人一起将拌好的豆种挑到地里，劳动工具只要一把锄头。用锄头的人先在地里将垄锄出，然后播种的人在后面将种子按一定的颗距点播在土壤里，再用锄起的浮土将种子轻轻地埋住即可。当然为了保证种子的发芽与出苗我们埋种子时要注意土壤不要太结，埋得不实。虽然也会有地鼠偷吃我们播种的种子，那也只是相对的，对于这种情况，我们可采取近期检查，补种等方法。

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　　武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，李时珍在《本草纲目》中特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。毛主席在《水调歌头、游泳》中写下了“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使得武昌鲁为闻名遐迩的鄂菜系列的上等好菜。

　　作为“界豆”的家乡人，我们应该为界豆走出国门，走向世界而努力学习，为家乡的建设服务。

　　“清明前后，栽瓜种豆”，这是广为流传的中国农谚，界豆的种植季节也在清明时节。清明时节气温适宜，雨水充足，正好适合豆类的出芽与生长。

　　做好后的红浇武昌鱼，色泽金黄，黄绿点缀，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。同时这道美味佳肴也适合在家庭中制作，成为老百姓餐桌中的主打菜。